Recettes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 120 mn

Ingrédients :

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg veau (morceaux à blanquette)
- 1 carotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 300 g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 jaunes d'œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre

Préparation :

Peler et couper en 2 la carotte et les échalotes. Peler et hacher l'oignon et les blancs de poireaux. Peler l'ail.
Faire bouillir 2 l d'eau dans un grand faitout, y plonger les morceaux de viande environ 1 minute.
Égoutter, rincer la viande sous l'eau froide et jeter l'eau de cuisson.
Remettre la viande dans le faitout rincé avec oignon, poireaux, carotte, échalote, ail, céleri et bouquet garni.
Saler, poivrer et ajouter le vin et de l'eau jusqu'à hauteur.
Couvrir et porter à ébullition, laisser cuire 1 h 30.
Poêler les champignons émincés et citronnés 10 min dans une poêle, avec 30 g de beurre.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrer de farine, mélanger au fouet puis laisser refroidir.
Quand la viande est cuite, filtrez le bouillon de cuisson.
Délayer le roux (beurre+farine) avec du bouillon et porter à ébullition en fouettant.
Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout sans le bouquet garni, l'ail, le céleri et les morceaux de carotte. Ajouter les champignons, la sauce et laisser chauffer 10 à 15 min.
Juste avant de servir incorporer la crème et les jaunes d'œufs battus ensemble en remuant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et parsemer de persil frais haché.